大河蚌的清洗方法

河蚌是一種營養(yǎng)價值較高的水產(chǎn)，其蛋白質(zhì)含量可占到整個河蚌可食部分的10%。煮河蚌前需進(jìn)行清洗處理，下面介紹大河蚌的清洗方法。

常見清洗誤區(qū)

一般賣河蚌的小販會先去掉腮，之后需自行處理。有人認(rèn)為去掉腮就行；有人覺得要把里邊一大塊青色或黃色部分去掉；還有人買回去從小孔擠出青色污濁，擠不出就認(rèn)為干凈，再水洗后煮。但實際上，那一大塊青黃色的東西可食用，而小孔（腸子）里的青色污濁應(yīng)全部去掉。

正確清洗方法

從小孔往外擠，只能擠出靠近小孔（腸子最頂端）的污濁，整個河蚌腸子里的污濁擠不掉。很多時候透過河蚌外層能看到一條條一圈圈黑青色像污泥的臟東西，這是腸子里的污濁，需用剪刀把腸子剪開，用清水沖洗。

腸子走向有時可在外面看到，但很多時候河蚌外層光鮮，看不到黑青色條子，這時可從小孔那兒剪，沿一定彎度剪下去，實在摸不清就亂剪，總之要把整個腸子剪開，去掉里邊的污濁。不僅蚌肉里層有腸子，從小孔往外面也有，若在小孔處不扯斷，腸子從里層到外層連貫，這些都要清洗干凈。

結(jié)論：清洗大河蚌要去除腸子內(nèi)的污濁，將整個腸子剪開沖洗才最干凈。

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