大河蚌烹飪攻略：小炒香辣河蚌做法

大河蚌做法看似簡單，實則對烹飪技術要求較高，因其肉質鮮嫩，烹飪時更考驗功力。下面為大家介紹小炒香辣河蚌的具體做法，學會后就能在家制作美味啦。

所需材料

• 蚌肉、裙邊
• 料酒少許
• 青蒜
• 干辣椒、朝天椒、黃辣椒
• 油
• 李錦記豆豉少許
• 姜
• 醬油、生抽、蠔油
• 鹽、雞精

制作步驟

1. 將清洗干凈的蚌肉和裙邊切片。
2. 燒一鍋水，水開后加入少許料酒，放入蚌肉氽燙約十秒，迅速取出，在流動水下徹底沖凈，瀝干備用。
3. 青蒜分蒜白蒜青切片；干辣椒、朝天椒、黃辣椒切圈（怕辣者可減少辣椒種類）；姜切絲備用。
4. 鍋坐油，下少許李錦記豆豉香辣醬爆香（也可用其他喜歡的辣醬，怕辣者可省略），投入姜絲、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。
5. 加入蚌肉、蒜青，同時迅速調入醬油、生抽、蠔油、鹽、雞精，翻炒數(shù)下即可出鍋。

溫馨提示

蚌肉極易成熟，烹飪時需注意時間，避免肉質變老，影響口感。

掌握上述步驟和要點，就能做出美味的小炒香辣河蚌。

參考權威站點來源：媽媽網百科