洋槐蜜結晶情況分析

蜂蜜結晶受多種因素影響，如環(huán)境溫度、葡萄糖果糖比例、波美度等。當蜂蜜保存溫度低于15攝氏度時，其中的葡萄糖會產生結晶，結晶速度與葡萄糖果糖比例、波美度相關。只要蜂蜜中含葡萄糖，就有結晶的可能。

下面來看洋槐蜜是否符合結晶條件。洋槐蜜的化學成分數(shù)據為：葡萄糖30.1、果糖44.7、蔗糖2.3、粗蛋白0.22、水分17、灰分0.03、酸度1.45、酶值13.9。由此可知，洋槐蜜果糖含量為44.7%，葡萄糖含量為30.1%，果糖含量遠超葡萄糖，所以洋槐蜜是不易結晶的蜂蜜品種，但并非不會結晶。

若洋槐蜜長期處于低溫環(huán)境，照樣會結晶。因此，看到結晶的洋槐蜜，不要輕易認定是假蜂蜜。一般當年的洋槐蜜在冬季前不會結晶，常見的結晶洋槐蜜多為隔年蜂蜜。

結論：洋槐蜜因果糖含量高不易結晶，但在低溫環(huán)境下仍會結晶，不能僅憑結晶就判斷其真假。