干豇豆的制作方法

干豇豆風(fēng)味獨(dú)特，具有滋陰補(bǔ)血、清熱化膩、養(yǎng)脾健胃等功效，是常見的佐餐佳肴，深受許多家庭喜愛。干豇豆既可以在市場(chǎng)上購(gòu)買，也能自家制作。接下來為大家詳細(xì)介紹干豇豆的制作方法。

選料

應(yīng)選擇無蟲眼、無銹斑、無畸形、無損傷、無污物的嫩豇豆。為保證干制品長(zhǎng)短一致、色澤統(tǒng)一，最好將不同品種的豇豆分開干制。

燙漂

燙漂設(shè)備可靈活選用。由于嫩豇豆組織細(xì)嫩，需用沸水燙漂2 - 4分鐘，撈出后立即用冷水浸漂，這樣不僅能防止余熱持續(xù)作用，還可除去豇豆排出的黏性物質(zhì)。

保色

燙漂時(shí)在水中加入0.5％的碳酸氫鈉，有助于保持豇豆色澤碧綠，改善干豇豆的外觀質(zhì)量。

熏硫

將燙過的豇豆用竹席攤放在室內(nèi)，按200g/m燃燒硫磺。此方法可防止豇豆干燥時(shí)氧化變色，減少維生素C損失，避免干豇豆腐爛變質(zhì)，還能加快干燥速度，提高成品的復(fù)水性能。

烘干

自然干制易受天氣影響，大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)建議采用人工干制，可自行設(shè)計(jì)烤房進(jìn)行烘干。

存放

干制豇豆存放時(shí)要注意防潮?？捎镁垡蚁┺r(nóng)膜粘壓或大包裝袋，每袋裝20公斤干品，扎口密封，這樣干豇豆兩年內(nèi)不變質(zhì)。

按照以上步驟制作和存放，就能得到美味且保存時(shí)間長(zhǎng)的干豇豆。