銀耳泡發(fā)的正確方法及注意事項

在日常生活中，很多媽媽喜歡用銀耳制作美味又營養(yǎng)的菜肴。然而，煮銀耳前需要先進行泡發(fā)，那么銀耳要泡多久，又該如何正確泡發(fā)呢？

常規(guī)泡發(fā)時間和步驟

一般情況下，泡銀耳需要三四個小時。具體操作如下：先把銀耳放入涼水中浸泡三到四個小時，之后摘凈根部的雜質，再用清水清洗幾次。在烹制前，要讓銀耳根朝上放置，使水完全浸泡銀耳，然后靜置大約半小時。

熱水泡發(fā)的弊端

多數家庭會采用熱水泡發(fā)銀耳，因為這種方法速度快，能盡快使用。但實際上，熱水發(fā)銀耳的方法不可取。熱水泡發(fā)不僅會影響銀耳漲發(fā)的數量，還會影響泡發(fā)質量，使銀耳口感粘軟。

正確的泡發(fā)方法

銀耳食前先用溫水浸泡1小時左右，待其發(fā)透后，摘去底板及雜質，再用手撕成小朵，就可以進行蒸、煮、燉等烹飪方式。正確的泡發(fā)方法是用涼水（冬季可用溫水）泡發(fā)，泡發(fā)后應去掉未發(fā)開的部分，特別是那些呈淡黃色的部分。

結論：銀耳泡發(fā)應采用涼水或冬季用溫水長時間泡發(fā)的方式，避免熱水泡發(fā)，且泡發(fā)后要去除未發(fā)開的部分，這樣才能保證銀耳的泡發(fā)數量、質量和口感。

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