大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值解析

大米作為主要主食之一，看似普通，實(shí)則有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。盡管其各種營(yíng)養(yǎng)素含量不算高，但因食用量大，總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可觀。

營(yíng)養(yǎng)成分

大米是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物，除富含碳水化合物外，還含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及11種礦物質(zhì)，能提供全面營(yíng)養(yǎng)。具體含量為：碳水化合物約75%，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并富含B族維生素等。

營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)

大米中碳水化合物主要是淀粉，蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白。其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸構(gòu)成比例比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類(lèi)作物高，消化率在66.8%-83.1%，是谷類(lèi)蛋白質(zhì)中較高的一種，具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

營(yíng)養(yǎng)不足

大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸含量較少，不是完全蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì)。

減肥優(yōu)勢(shì)

在午餐和晚餐時(shí)食用大米，較面食而言更有利于人們減肥。

綜上所述，大米營(yíng)養(yǎng)較為豐富，雖有一定營(yíng)養(yǎng)短板，但在日常飲食中仍有重要地位。