油麥菜烹飪方法及拓展應(yīng)用

油麥菜苦味特性

油麥菜本身帶有一點(diǎn)點(diǎn)苦味，如同苦瓜一樣，這屬于正常的特殊味道。略帶苦味的蔬菜通常具有清熱去火的效果。

去除苦味方法

若不喜歡油麥菜的苦味，可先用開水短時間焯一下，時間過長油麥菜會變色，焯完后立即大火快炒，這樣能去除苦味。

蒜蓉炒油麥菜步驟

準(zhǔn)備工作

將蒜切成蒜蓉，蔥切成蔥花。

炒制過程

把油燒至8成熱，下蔥花和部分蒜蓉嗆鍋，出味后下油麥菜快速翻炒。無論怎么炒，都要注意不能炒過頭，火候至關(guān)重要。

詳細(xì)炒制步驟

1. 先燒少量清水，放入幾滴油和半勺鹽，水開后放入切成段的油麥菜，焯至7成熟后控水。
2. 鍋中放油，加入適量蔥、姜末，將蒜蓉入鍋煸出香味，接著加入鹽、味精、蠔油（沒有也行）翻炒，最后將焯好的油麥菜倒入鍋中，翻炒片刻即可起鍋。這樣炒出來的菜入味且不老。

拓展應(yīng)用

此烹飪方法同樣適用于“青菜”、空心菜等蔬菜。喜歡辣的朋友，可在油熱后加入適量的干紅辣椒段，能讓菜品有香辣、脆嫩的口感。

結(jié)論：按照上述方法烹飪油麥菜及其他類似蔬菜，既能去除可能不喜歡的味道，又能保證菜品口感和營養(yǎng)。

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