香煎銀鱈魚不粘鍋的方法

香煎銀鱈魚是一道令人垂涎的美味佳肴，不過(guò)制作時(shí)銀鱈魚的魚皮容易粘鍋，影響菜品的色相和整體效果。下面為大家介紹香煎銀鱈魚不粘鍋的方法。

1. 鮮魚可不除鱗，洗凈后晾去水分再下熱油煎；腌魚煎前應(yīng)除魚鱗并洗凈。
2. 將鍋燒熱，倒些涼油涮鍋后倒出，再倒入涼油微火慢煎。
3. 把魚或魚塊沾一層薄面，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎。
4. 鍋燒熱多放油，魚晾去水分，先將魚放在鍋鏟上，再把鍋鏟放入油鍋，讓魚在鏟上預(yù)熱后放入油中慢煎。
5. 煎魚鍋要刷洗干凈，坐鍋后用鮮姜斷面擦熱鍋，倒油后用鍋鏟使鍋壁沾遍油，熱后放魚，煎至魚皮緊縮發(fā)挺、微呈黃色即可。
6. 熱油鍋中放少許白糖，待白糖呈微黃時(shí)放魚，不僅不粘鍋，且色美味香。
7. 在魚體上涂些食醋，可防止粘鍋。

掌握這些方法，就能煎出魚皮完整、色香味俱全的香煎銀鱈魚。