炒花蜆子的小竅門

大廚與菜鳥之間，有時(shí)只差一些小心思。掌握以下兩點(diǎn)小竅門，你也能把炒花蜆子做得很出色。下面詳細(xì)介紹。

放姜與料酒去腥增味

若喜歡吃香喝辣的口味，炒花蜆子時(shí)放入姜絲與料酒是關(guān)鍵。一方面，一般水產(chǎn)品“體味”較重，花蜆子也不例外，姜絲和料酒就像空氣清新劑，能去除花蜆子的異味；另一方面，它們還可增加辛辣刺激感。此外，花蜆子屬?zèng)鲂允澄?，加姜絲和料酒能中和其涼性，更適合一般人群食用。

花蜆子快速吐沙妙招

花蜆子去沙效果好，炒花蜆子這道菜自然能加分。若時(shí)間不足，可將花蜆子放在淡鹽水里，按順時(shí)針方向不停攪動(dòng)（注意方向不能弄亂），然后換清水用同樣方法攪動(dòng)，鹽水與清水輪換交替，循環(huán)數(shù)遍，直至水清無沙為止。

掌握放姜與料酒去腥增味以及花蜆子快速吐沙的竅門，就能輕松炒出美味的花蜆子。