香菇豆豉蒸野雞：美味又滋補(bǔ)的做法

野雞肉口感并不驚艷，但因野雞是國(guó)家三級(jí)保護(hù)動(dòng)物，市場(chǎng)上難覓其蹤，所以難得吃一次。冬天吃香菇正當(dāng)時(shí)，下面為大家介紹香菇豆豉蒸野雞的做法。

食材準(zhǔn)備

• 主料：野雞肉1只
• 輔料：干香菇6朵，豆豉1大匙
• 調(diào)料：姜5克，蒜5克，干辣椒3個(gè)，料酒適量，生抽2湯匙，老抽1湯匙，蠔油半湯匙，姜汁適量

制作步驟

1. 野雞宰殺后反復(fù)洗凈，去除血污和血水，瀝干水分后斬件，怕胖可去掉雞油。
2. 將全部調(diào)料加入野雞肉中抓勻，腌漬1小時(shí)，最少不低于20分鐘。
3. 在腌漬時(shí)，將豆豉切碎，與干辣椒一起放入腌漬好的野雞肉中攪拌均勻。
4. 干香菇提前用溫水泡發(fā)，姜和蒜切片。
5. 準(zhǔn)備容器，用泡發(fā)的香菇、姜片和蒜片墊底，將腌漬好的野雞連同豆豉、辣椒放在上面。
6. 在容器封口處包裹2 - 3層保鮮膜。
7. 蒸鍋燒開(kāi)水后，放入包著保鮮膜的容器，大火蒸30 - 120分鐘。
8. 時(shí)間到后，打開(kāi)保鮮膜，稍微攪拌使汁液、野雞肉和香菇混合均勻，靜置3分鐘后出鍋食用。

按照以上步驟制作的香菇豆豉蒸野雞，既能品嘗到獨(dú)特風(fēng)味，又能在一定程度上起到滋補(bǔ)作用。