燉烏雞湯放鹽時(shí)間的探討

很多人在燉烏雞湯時(shí)，會(huì)糾結(jié)是早點(diǎn)放鹽還是晚點(diǎn)放鹽。實(shí)際上，燉湯一般在差不多起鍋時(shí)放鹽，早放鹽會(huì)影響湯的口感。不管是燉烏雞湯還是其他湯，通常都是最后放鹽。

Q：為何燉烏雞湯要差不多起鍋時(shí)放鹽，早點(diǎn)放鹽不好嗎？

A：早點(diǎn)放鹽會(huì)影響烏雞湯的味道。因?yàn)辂}具有滲透壓，若早點(diǎn)放鹽，烏雞中的水分會(huì)被逼出，這不利于烏雞的營(yíng)養(yǎng)滲入湯中，還會(huì)使烏雞肉的口感變得干硬。所以，一般在差不多起鍋時(shí)加入鹽。

最佳放鹽時(shí)間與注意事項(xiàng)

烏雞湯一般燉2個(gè)小時(shí)左右即可出鍋，當(dāng)烏雞湯溫度降低到80℃ - 90℃時(shí)是最佳的放鹽時(shí)間。同時(shí)，鹽不要放太多，如今的飲食提倡低鹽少油，可邊加鹽邊試味道。

結(jié)論：燉烏雞湯應(yīng)在差不多起鍋、湯溫80℃ - 90℃時(shí)放鹽，且要控制鹽量，以保證湯的口感和營(yíng)養(yǎng)。