大豆燉豬蹄的燉煮秘籍

大豆燉豬蹄是一道美味佳肴，但要將豬蹄燉熟燉爛是有訣竅的。以下集合了大廚們燉豬蹄的小經(jīng)驗，學(xué)會后你也能成為燉豬蹄大師。

如何將豬蹄燉得又爛又好吃

1. 加山楂：按照1000克豬蹄加50克山楂的比例添加，可使豬蹄易爛，且味道鮮美。
2. 加醋：煮豬蹄時加適量醋，不僅能使骨頭中的膠質(zhì)分解出更多的鈣和磷，提高其營養(yǎng)價值，而且分解后的蛋白質(zhì)也便于人體吸收。
3. 用冰糖：冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮，為保證成品軟嫩，只放生抽老抽，不放鹽，因為鹽最容易使蛋白質(zhì)凝固。
4. 控制火候：燉制時開最小火，用鑄鐵鍋燉兩小時，普通鍋子要燉三小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關(guān)鍵，大火會將豬蹄燉得爛不成形。

學(xué)會這些燉制招數(shù)后，燉豬蹄時就不用擔(dān)心咬不動嚼不爛了。

結(jié)論：掌握這些燉豬蹄的小絕招，能輕松燉出又爛又好吃的大豆燉豬蹄。

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