家庭主婦在家**科爾沁牛排的挑選指南

對(duì)于持家有道的家庭主婦而言，滿足家庭成員吃牛排的愿望又不浪費(fèi)錢財(cái)，在家**牛排是最佳選擇。科爾沁牛排口感上乘，頗受大眾喜愛。那么，挑選科爾沁牛排需要注意什么呢？以下為您揭曉。

挑選牛排的方法

• 看色澤：新鮮肉的肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪呈潔白或蛋黃色；變質(zhì)肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪呈黃綠色。
• 摸粘度：新鮮肉外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好；變質(zhì)肉外表粘手或極度干燥，新切面發(fā)粘，指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕。
• 聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒；變質(zhì)肉有異味甚至臭味。

關(guān)于鮮肉的正確認(rèn)知

許多人認(rèn)為肉越鮮越好，這其實(shí)不科學(xué)。剛屠宰的牛含有大量對(duì)人體有害的物質(zhì)，并非真正意義的鮮肉，真正的鮮肉是經(jīng)過冷卻排酸后的成熟肉。

牛排部位的選擇建議

并非最貴的部位就是最好的，部位選擇取決于烹調(diào)方法。例如牛嫩肩肉，肉質(zhì)結(jié)實(shí)有彈性，厚薄口感佳，除做牛排外，還能做火鍋片、燒肉、炒肉，其中中端以后部分油花最多，處理得好，口感不輸給肋眼。

總之，挑選科爾沁牛排時(shí)，可從色澤、粘度、氣味判斷新鮮度，正確認(rèn)識(shí)鮮肉概念，并根據(jù)烹調(diào)方法選合適部位。