釀鯪魚(yú)的食材選購(gòu)
釀鯪魚(yú)的鯪魚(yú)選購(gòu)指南
釀鯪魚(yú)是一道獨(dú)具特色的菜肴，其主要食材為鯪魚(yú)。鯪魚(yú)的烹飪方法多樣，但像釀鯪魚(yú)這種將魚(yú)肉搗碎，往魚(yú)皮里加入其他食材的做法較為少見(jiàn)。雖然聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)單，實(shí)際操作卻頗具難度。要做好釀鯪魚(yú)，精湛的手藝固然重要，食材鯪魚(yú)的選購(gòu)更是關(guān)鍵。
鯪魚(yú)選購(gòu)要點(diǎn)
看顏色
優(yōu)質(zhì)鯪魚(yú)魚(yú)身偏青色，魚(yú)鱗有光澤且透亮。翻開(kāi)魚(yú)鰓，呈鮮紅色的為新鮮魚(yú)；表皮及魚(yú)鱗無(wú)脫落現(xiàn)象也是新鮮的標(biāo)志。此外，魚(yú)眼應(yīng)清澈透明不混濁，無(wú)損傷痕跡。還可以用手指按一下魚(yú)身，富有彈性就表示魚(yú)體較新鮮。
摸表皮
新鮮鯪魚(yú)表皮有光澤，鱗片完整且緊貼魚(yú)身，鱗層鮮明。魚(yú)身附著的稀薄粘液是魚(yú)體固有的生理現(xiàn)象，這也是判斷魚(yú)新鮮度的一個(gè)特征。
按肉質(zhì)
新鮮魚(yú)肉組織緊密，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)。用手按壓時(shí)彈性明顯，手松開(kāi)后，被按處的凹陷處難以迅速平復(fù)，且手能使肉與骨脫離。
查體態(tài)
新鮮魚(yú)拿起來(lái)身硬體直。有些魚(yú)如黃墻、鱸魚(yú)、烏魚(yú)等，上市時(shí)為保鮮會(huì)放入冰塊，此時(shí)它們的頭尾會(huì)往上翹，這種情況下仍然是新鮮的。
總結(jié)
掌握了一看顏色、二摸表皮、三按肉質(zhì)、四查體態(tài)這四點(diǎn)鯪魚(yú)選購(gòu)小妙招，以后選購(gòu)鯪魚(yú)就會(huì)更加得心應(yīng)手，為做出美味的釀鯪魚(yú)打下良好基礎(chǔ)。
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