花膠的種類(lèi)、挑選及儲(chǔ)存要點(diǎn)

花膠概述

現(xiàn)存花膠有百多種，它又名魚(yú)肚、魚(yú)膠，是不同種類(lèi)魚(yú)的魚(yú)鰾部分。其價(jià)格高低取決于魚(yú)種的罕有程度。

花膠種類(lèi)

• 頂級(jí)花膠：包括正宗黃花膠和白花膠，市面上較為少見(jiàn)，漁民捕魚(yú)后多數(shù)自行享用。
• 黃花魚(yú)肚細(xì)分：原只魚(yú)鰾未剖開(kāi)加工成圓筒形的稱(chēng)筒膠；體形較小而薄的稱(chēng)為吊片；數(shù)片鮮鰾黏搭而成、體厚片大但不十分透明的為搭片、塊膠；加工成帶形的名曰長(zhǎng)膠、帶膠等。

選購(gòu)注意事項(xiàng)

選購(gòu)時(shí)應(yīng)挑選較重身、厚而干爽的花膠，要避免買(mǎi)到“花心”的。“花心”是指在曬干過(guò)程中，因陽(yáng)光或焙熱過(guò)熱，導(dǎo)致魚(yú)肚表面干而中間未干，時(shí)間久了魚(yú)肚中心會(huì)變成腐肉，浸水后會(huì)發(fā)出臭味。

花膠儲(chǔ)存與食用

剛買(mǎi)回來(lái)的花膠，建議先曬一曬再食用，這樣味道更濃。因?yàn)榛z儲(chǔ)存時(shí)間越久品質(zhì)越好，經(jīng)常曝曬可使其吸取日月精華，提煉出香味。

結(jié)論：了解花膠的種類(lèi)、掌握挑選和儲(chǔ)存方法，能幫助我們選購(gòu)到優(yōu)質(zhì)的花膠并更好地享用。