花生油凝固現(xiàn)象及原因解析

花生油凝固現(xiàn)象

不少人在購買花生油后，會發(fā)現(xiàn)當(dāng)天氣變冷或把油放進(jìn)冰箱時，花生油會出現(xiàn)凝固狀態(tài)。這一現(xiàn)象讓很多人感到疑惑，甚至懷疑花生油是否變質(zhì)。實際上，是否凝固是鑒別花生油是否純正的主要方法之一。

鑒別方法

據(jù)檢測機構(gòu)實驗，將食用油放入冰箱4個小時，純正花生油會呈現(xiàn)流狀固體形態(tài)，而其他植物油則保持原狀。以魯花花生油為例，在低溫情況下也會發(fā)生凝固，若在保質(zhì)期內(nèi)，可放心食用。

凝固原因

每種油都有凝固點?；ㄉ椭泻?0%的飽和脂肪酸，還富含有益的單不飽和脂肪酸。這種混合脂肪酸難溶于乙醇，所以在較低溫度（約12攝氏度）下會產(chǎn)生渾濁甚至凝固。

綜上所述，花生油在低溫下凝固是正?，F(xiàn)象，可通過凝固情況輔助鑒別其純正性，在保質(zhì)期內(nèi)凝固的花生油可放心食用。