金龍魚(yú)葵花籽油保質(zhì)期及過(guò)期危害

金龍魚(yú)葵花籽油是常見(jiàn)的食用油之一，其保質(zhì)期一般為18個(gè)月。在日常生活中，人們食用食用油時(shí)一定要留意保質(zhì)期，因?yàn)槭秤眠^(guò)期的葵花籽油會(huì)對(duì)人體，尤其是腸胃，產(chǎn)生嚴(yán)重危害。

過(guò)期葵花籽油的變化及危害原理

葵花籽油久置后，由于含有較多的植物殘?jiān)?，容易出現(xiàn)油脂的酸敗現(xiàn)象?？ㄗ延椭泻衼営退岢煞?，這種成分很容易與空氣中的氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，也就是“油脂氧化”。隨著油脂氧化、水解等一系列反應(yīng)的發(fā)生，會(huì)生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類(lèi)及羧酸等氧化物、過(guò)氧化物及其它分解產(chǎn)物。而我們常說(shuō)的哈喇味，就是油脂氧化、酸敗的結(jié)果。油脂酸敗后，加熱時(shí)會(huì)出現(xiàn)煙大、嗆人的情況，其中含有的分解物如環(huán)氧丙醛等，食用后容易導(dǎo)致人體中毒。

酸敗油脂急性中毒的毒性作用

1. 對(duì)胃腸道的直接刺激作用：進(jìn)食過(guò)期葵花籽油后，人體會(huì)相繼出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
2. 影響血紅蛋白攜氧功能：變質(zhì)油脂產(chǎn)生的過(guò)氧化物等有毒物質(zhì)會(huì)使血紅蛋白2價(jià)鐵轉(zhuǎn)變?yōu)檠t蛋白3價(jià)鐵，從而使血紅蛋白失去攜氧功能，造成機(jī)體缺氧，進(jìn)而出現(xiàn)黏膜、皮膚紫紺的現(xiàn)象。
3. 破壞機(jī)體重要酶系：酸敗物質(zhì)的氧化物對(duì)機(jī)體酶系中的琥珀酸氧化酶、細(xì)胞色素氧化酶等重要酶系有直接破壞作用，干擾細(xì)胞內(nèi)的三羧循環(huán)、氧化磷酸化，使細(xì)胞內(nèi)能量代謝發(fā)生障礙，產(chǎn)生細(xì)胞內(nèi)窒息，最終導(dǎo)致患者出現(xiàn)急性呼吸、循環(huán)功能衰竭現(xiàn)象。

應(yīng)對(duì)措施

如果進(jìn)食后出現(xiàn)惡心、嘔吐、皮膚青紫等癥狀，應(yīng)考慮變質(zhì)食用油中毒的可能，此時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，進(jìn)行早期洗胃、導(dǎo)瀉等對(duì)癥治療。

結(jié)論：食用金龍魚(yú)葵花籽油務(wù)必注意保質(zhì)期，以保障身體健康，若出現(xiàn)疑似中毒癥狀需及時(shí)就醫(yī)。

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